ガスコーニュ便り

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Camembert de Normandie ノルマンディのカマンベール

チーズの女王とも呼ばれるカマンベール。
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ノルマンディ地方のカマンベールという小さな村が原産の、白カビタイプの柔らかい牛乳チーズです。熟成の進んだ強い香りのする(しばしば人はそれを「臭い」という^^;)、もったりと柔らかくなったものが好き♡

Camembert(カマンベール)はフランスのみならず世界各地で生産されていますが、AOC(現行のAOP)に登録されている Camembert de Normandie(カマンベール ドゥ ノルマンディ)はノルマンディ地方において製造され、無殺菌牛乳を使用していることが条件。さらに、玉杓子を用いて手作業で伝統的な型に詰めたものでないとカマンベール ドゥ ノルマンディを名乗ることができません。
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箱に書いてある “Au lait cru, moulage à l’ancienne, à la louche”、中身に貼ってある紙に書いてある “moulage traditionnel à la louche à la main” というのがそれです。わざわざ書いてある^m^!

AOP認証されたものでなくてもおいしくないということではないです、断じて。
たとえばこの写真のチーズを作っている会社は他にミニサイズのカマンベールも販売していますが、そちらはAOP認証を受けていません。写真のAOP認証のものと違って熟成が進みにくく、若いままで食べることになるのですが(だから香りは弱い)、それでも十分においしいと思います。
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by paloise | 2013-03-02 20:34 | 食べもの

ピレネー山脈の見えるフランスの街から三方を山に囲まれた古都に引っ越しました。
by haruka
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